• Chef de cuisine

    La mission du Candidat : - Il administre la production de la cuisine en respectant scrupuleusement les critères suivants : · Qualité · Présentation · Rentabilité · Hygiène - Superviser et coordonner le travail des employés sous sa responsabilité - ...

    La mission du Candidat : - Il administre la production de la cuisine en respectant scrupuleusement les critères suivants : · Qualité · Présentation · Rentabilité · Hygiène - Superviser et coordonner le travail des employés sous sa responsabilité - Mettre en application les procédures restauration en matière des standards et des règles d’hygiène - Veiller à la discipline de son service - Optimiser les performances de son équipe - Effectuer toute autre tâche que lui confie la direction générale. - Etablir la liste de marché selon le taux d’occupation et les besoins de l’hôtel - Programmer la production en fonction de l’occupation de l’hôtel et des prévisions hebdomadaire de la restauration. - Contrôler la qualité des produits servis : à la carte et produits du buffet (température, présentation, ravitaillement ...) - Superviser la décoration et la présentation des buffets et développer la créativité en matière de décoration. - Superviser en personne l’exécution et la bonne marche de la cuisine pendant le service. - Etablir toutes les commandes pour son service - Proposer et établir les propositions pour les nouvelles cartes en collaboration avec la direction générale - S’assurer de la compréhension des plats proposés par l‘équipe restaurant. Préparer des explications sur les nouveaux plats - Etablir les fiches techniques pour tous plats préparés et s’assurer de l’application des recettes et des portions. - Etre responsable du matériel mis à sa disposition et de l’inventaire - Organiser les plannings de nettoyage et de leur déroulement - Contrôler les marchandises - Contrôler les équipements, notamment les chambres froides - Choix des fournisseurs en collaboration avec la direction générale - Veiller à la bonne mise en place de la démarche HACCP en collaboration avec un cabinet externe - Suivre le manuel opérationnel fourni par le siège - Calculer les rations et les food-cost - Assurer une bonne communication avec la brigade - Prévenir les accidents de travail - Gérer les repos du personnel et établir le planning des congés annuels - Réaliser les entretiens semestriels d’appréciation avec les personnes placées sous sa responsabilité. - Participer au recrutement. - Déterminer les besoins en formation de son personnel. Participer à l’élaboration du plan de formation et évaluer l’impact de ses formations. - Déléguer chaque fois que possible une partie de ses activités. En assurer le suivi de la réalisation. - Etablir les définitions de fonction des collaborateurs et l’organigramme du service. - Etre responsable du respect des normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement dans son secteur. - S’assurer de la bonne présentation et de l’hygiène corporelle de son personnel. Pour le compte de notre client nous recrutons un Chef de cuisine Experience minimum de 5 ans dans l'hotellerie de luxe et à l'international merci de bien vouloir envoyer candidature à cv.emploimaroc@gmail.com avec la reference du poste pour lequelle vous postuler Merci

    CELA Hospitality Consulting & Recruitment | Marrakech | CDI

    mer. 14 juil. 2010
  • Maitre d'hotel/ responsable de salle

    Votre mission sera : - Garantir la bonne image de l’hôtel et la satisfaction des clients. - Etablir un contact avec la clientèle. - Optimiser le nombre de couvert et la recette moyenne du service. - Etre à l’écoute des clients et du personnel et faire face à toutes situatio...

    Votre mission sera : - Garantir la bonne image de l’hôtel et la satisfaction des clients. - Etablir un contact avec la clientèle. - Optimiser le nombre de couvert et la recette moyenne du service. - Etre à l’écoute des clients et du personnel et faire face à toutes situations. - Optimiser les performances de son équipe (formation, encadrement, motivation ...). - Effectuer toute autre tâche que lui confie son supérieur hiérarchique - Superviser les mises en place de la salle de restaurant et celle des séminaires. - Répartir les tâches auprès de l’équipe. - Faire des briefings réguliers avec son équipe. - Superviser les opérations des séminaires (pause-café, café d’accueil, cocktail ...). - S’informer des ruptures de stocks en cuisine et en informer l’équipe. - S’informer auprès du chef des produits à vendre en priorité. - Accueillir et installer le client. - Veiller au respect du timing du client. - Présenter la carte au client et l’aider dans son choix. - Mettre en avant les produits de la carte (menu du jour ....). - Etablir un planning de nettoyage de la salle et le faire respecter. - Participer à l’élaboration des menus et carte avec le chef de cuisine. - Elaborer un explicatif de chaque plat pour informer l’équipe sur le produit - Contrôler la caisse du service. - Effectuer les inventaires (mensuels pour les matières premières et semestriel pour les (PME) - Choix des fournisseurs en collaboration avec l’économe - Effectuer les bons de prélèvements des marchandises - Elaborer le budget en collaboration avec la direction et le gérer - Assurer la veille concurrentielle - Gérer les repos du personnel et établir le planning des congés annuels. - Réaliser les entretiens semestriels d’appréciation avec les personnes placées sous sa responsabilité. - Participer au recrutement. - Déterminer les besoins en formation de son personnel. Participer à l’élaboration du plan de formation et évaluer l’impact de ses formations. - Former de manière constante son équipe (attitudes, découpage, œnologie ....) - Déléguer chaque fois que possible une partie de ses activités. En assurer le suivi de la réalisation. - Etablir les définitions de fonction des collaborateurs et l’organigramme du service. - Etre responsable du respect des normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement dans son secteur. - S’assurer de la bonne présentation et de l’hygiène vestimentaire et corporelle de son équipe. Pour le compte de notre client un restaurant à casablanca nous sommes à la recherche d'un Maitre D'hotel experimenté Merci de bien vouloir envoyer votre candidature à cv.emploimaroc@gmail.com veuillez mettre en objet l'intitulé du poste pour lequelle vous postuler

    CELA Hospitality Consulting & Recruitment | Casablanca | CDI

    mer. 14 juil. 2010